ما يمكن أن يتعلّمه هواة الطبخ من الطهاة المحترفين
"أي شخص يمكنه إعداد الطعام، لكن الأطباق الفاخرة يصنعها من لا يهابون شيئاً." أوغست غوستو - فيلم "راتاتوي"
هذه هي الفكرة الرئيسية التي يقوم عليها فيلم الرسوم المتحركة هذا بالكامل، فالجميع يستطيع إعداد الطعام! لكن ليس كل شخص قادرا على إدارة مطعم. يتطلب الأمر أكثر من مجرّد دراسة فنون الطهي ليتمكن من إدارة مشروع تجاري كهذا وتحقيق أرباح يومية، بدايةً من تحديث برنامج منيو المطاعم وحتى حماية المطعم من سرقة العاملين.
لكن ذلك لا يعني أنك لا تستطيع الاستفادة من بعض حيل الطهاة المحترفين وتطبيقها في مطبخك.
كل شيء في مكانه الصحيح
إذا تسنّى لك إلقاء نظرة على أحد المطاعم الفاخرة، ستجد نفسك منبهراً بكيفية عمل الطهاة والمساعدين باحترافية ومهارة كبيرة بينما تسود المكان الفوضى، خاصة في ساعات الذروة.
والسبب وراء ذلك هو الترتيب المسبق. فجميع الطهاة المحترفين يحرصون بشكل أساسي على ترتيب المكوّنات والمستلزمات الهامة للأطباق التي سيقدّمونها بحيث تكون قريبة منهم. ويتيح لهم ذلك الحصول على كل ما يحتاجونه بسرعة دون حاجة للبحث في أرجاء المطبخ، ويقلل من احتمال نسيان أي مكوّنات.
يمكنك أن تستخدم هذا الاسلوب الاحترافي في منزلك بأن تنظّم مطبخك وخاصة مساحة إعداد الطعام، وأن تحرص على أن تكون أكثر المكوّنات استخداماً بالنسبة لك جاهزة بالقرب منك، مما يتيح لك تحضير وصفاتك بسرعة.
احرص على أن تكون سكاكينك حادة
الأمر بسيط، السكين الحاد يكون أكثر كفاءة. فإذا اقتطعت جزء من وقتك لسن نصال سكاكينك، سيختصر عليك ذلك الكثير من وقت تحضير الطعام، وستتمكن من التعامل مع جميع المكوّنات بأفضل طريقة ممكنة، بداية من الخضروات وحتى اللحوم بأنواعها.
اهتم بالأساسيات
إذا كنت مبتدئاً في الطبخ، قد يغريك شراء العديد من أدوات ومستلزمات المطبخ، للتفاخر بها. لكننا ننصح بأن تركّز فقط على الأساسيات في البداية، مع الاهتمام بالأشياء التي ستقدّم لك أكبر قدر من النفع، وذلك يتضمن أنواع المضارب، والملاقط، وصحون الخلط، والصواني. أما بالنسبة للمؤن، يجب أن تخزن كميات من المكونات الأساسية التي يمكن استخدامها لتحضير عدد كبير من الأطباق المتنوعة. وذلك يتضمن البيض، واللحوم المعلبة، والمعكرونة، والطحين.
كن دقيقاً، وسريعاً!
الطهاة المحترفون يحتاجون لتحضير الكثير من الأطباق خلال وقت محدود، مع التفكير بمدى احتمال الزبائن للصبر حتى وصول الطعام، مما يعني أنه لا يوجد مجال للخطأ.
يمكنك أن تعتاد في منزلك أيضاً التخطيط لوقت إعداد الطعام. هذه الأشياء تجعلك أكثر كفاءة وتمنع المشاوير الاضطرارية إلى محلات البقالة أثناء تحضير الطعام لشراء المكوّنات التي نسيتها.
من الوسائل الجيدة الأخرى لزيادة كفاءتك في المطبخ، البدء بتحضير الأطعمة التي تستغرق وقتاً أطول في الإعداد والتسوية.
حافظ على مطبخك نظيفاً
لا تنتظر حتى الانتهاء من تحضير الطعام قبل البدء في إعادة كل شيء إلى مكانه وتنظيف الصحون والأدوات التي قمت باستخدامها، حيث سيشكّل ذلك تحدياً كبيراً.
اتبع مبدأ التنظيف خطوة بخطوة، كأن تحتفظ في جميع الأوقات بقطعة قماش جانبك تمسح بها أي تلطيخ أو سوائل منسكبة، وتغسل ألواح التقطيع بمجرّد انتهائك من استخدامها وقبل البدء في تقطيع نوع مختلف من المكوّنات. بتلك الطريقة، ستجد أن مطبخك بعد الانتهاء من تحضير الطعام لا يحتاج لمجهود كبير في تنظيفه وإعادة تنظيمه.
استغل كل قطرة
إهدار الطعام من أهم المشاكل التي تحاول المطاعم من جميع أنحاء العالم التغلب عليها الآن، وذلك بالوصول إلى استخدامات أكثر لكل من المكوّنات المستخدمة.
حين تكون في منزلك، بدلاً من رمي بقايا المكوّنات، حاول استخدامها في وصفات أخرى. على سبيل المثال، يمكنك استخدام العظم في تحضير المرق، أما الأوراق والخضروات فيمكن استخدامها في تحضير الصلصات.
تذوّق الوصفة وحسّنها باستمرار
الطهاة المحترفون لا ينتظرون حتى الانتهاء من تحضير الطعام لكي يتذوّقوه، بل يتذوّقونه بعد كل خطوة من خطوات إعداد الطبق، ويتيح لهم ذلك إجراء أية تعديلات ضرورية قبل استدعاء النادل لتقديم الطلب للزبائن. وهذا بالضبط ما يجب أن تفعله في المنزل.
وقد تجد أن الوصفة التي تحضّرها تحتوي على بعض المكوّنات التي لا تحبها، فلا تستبعدها قبل أن تجرّب إضافتها وتحضيرها بطريقة مختلفة. سيفاجئك الطعم المختلف تماماً للمكوّنات التي لم تكن تستسيغها من قبل، بمجرّد تغيير طريقة تحضيرها أو تتبيلها.
استخدم أنواعاً كثيرة من التوابل والبهارات
لا تعتمد على الملح والفلفل الأسود فقط عند تتبيل طعامك. فهناك عدد كبير جداً من التوابل والبهارات، وحتى الخضروات المملحة، التي يمكن أن تعطي الطبق نكهة جديدة كلياً، فاحرص على تجربتها جميعاً.
واحرص على شراء التوابل الطازجة فقط ومن الباعة الموثوقين. فالنصيحة الذهبية هنا هي ألا تشتري من التوابل سوى القدر الذي تحتاجه في ذلك الوقت، خاصة التوابل المجففة، حيث أن هذه المكوّنات غالباً ما تفقد الكثير من نكهتها أو تصبح غير صالحة للاستخدام بمرور الوقت.
دع اللحوم تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء بتحضير الطعام
كبار الطهاة لا يستخدمون أبداً اللحوم أو الأسماك وهي ما تزال باردة. بل يتركونها حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة، ثم يبدأون في إعدادها وطبخها.
وصول البروتينات لدرجة حرارة الغرفة يتيح لك طهيها في وقت أقل.
تعلّم التوازن في مطبخك
الوصول لمستوى احترافي في الطهي يتطلب قدرا كبيرا من الانضباط والاتزان، وبمنتهى البساطة، لن تستطيع تحقيق ذلك بالاعتماد على مهارتك بالطهي فقط، بل ينبغي أن تتحلى بالثقة والذكاء.
اتبع تلك النصائح وسوف تصبح كالطهاة المحترفين في مطبخك الخاص، سواء كنت تحضّر الطعام لعائلتك بشكل دوري، أو حتى لأصدقائك وأحبائك في المناسبات الخاصة.
واقرأ أيضًا:
زينة المرأة ليست للإغراء مشاركة1 / على باب الله: الطبخ الثوري
الكاتب: أحمد الزيني هو المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة Foodics، وهي من الشركات الناشئة ذات النمو السريع في مجال تكنولوجيا الأغذية. الزيني وهو رجل أعمال وهاو للتطبيقات ويقوم بتطوير أعمال تجارية في المملكة العربية السعودية في مجال العديد من الصناعات. توسعت شركة Foodics اليوم وامتدت إلى أسواق جديدة في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، حيث أنجزت أكثر من مليار معاملة وقدمت أحدث التقنيات POS في الإدارة والمطاعم.
تعليقات الأعضاء