الغاية من المقال
هناك العديد من المقالات في التغذية تشير إلى فوائد الكاري والكركم، والسبب في ذلك يعود إلى أن الكركم (الكركمين) له فعالية مضادة للالتهاب في التجارب المختبرية. دفع ذلك بعض الباحثين إلى التوصية باستعماله في علاج الاضطرابات الوجدانية وبالذات الاكتئاب والقلق مع شيوع الفرضية الالتهابية في تفسير الاكتئاب.. هذا المقال يوضح الجوانب العلمية التغذوية للكاري والكركم.
من الصعب أن ترى مطبخاً لا يحتوي على مسحوق الكاري ولا يوجد متجر لا يبيعه. مسحوق الكاري هو اختراع بريطاني حيث لم يستطيع الإنكليز نقل التوابل من الهند إلى بريطانيا وبدلا من ذلك عملوا مزيجا من: الكركم، الفلفل الحار، الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، الزنجبيل والفلفل. يتم تصنيفها إلى خفيفة ومتوسطة وساخنة. نستعمل جميعا هذا المسحوق ولكن الطباخ الهندي يخلط التوابل المختلفة ويعمل منها عجينة نسميها الماسلا Masala وتختلف من طبق إلى آخر.
القيمة الغذائية للمسحوق
ملعقة طعام واحدة تعادل ٦ غرام ومنها:
واحد غم دهون
واحد غم بروتين
4 غم كربوهيدرات (نصفها ألياف).
تقييم كل طعام يتم على ثلاثة أبعاد:
١- بعد الامتلاء – التغذية. هناك من الأكل تشعر بعده بالامتلاء ولا قيمة غذائية له والعكس صحيح. مسحوق الكاري عامله الغذائي عالي جدا مقارنة بالامتلاء.
٢- هناك توازن العناصر الغذائية ودرجة الكاري 77% وهو عالي أيضاً.
٣- هناك هرم نسبة السعرات الحرارية (من البروتين والكربوهيدرات والدهون) وموقعه في الوسط (أكثر من الدهون والكربوهيدرات).
٤- السكر فيه واحد فقط وهذه نسبة واطئة جداً وصحية.
ويحتوي كذلك (الاحتياج اليومي) على حديد ١٠%، فيتامين A ١%، فيتامين C ١ %٫ وكالسيوم ومغنيزيوم وفيتامين B وغير ذلك.
القيمة الصحية
مسحوق الكاري ذائع الصيت ولكن شهرته ارتفعت منذ عام 2009 حين تم نشر بحث علمي مشترك بين إيرلندا وإنكلترا وبولندا في تأثير مسحوق الكاري على نمو الخلايا الخبيثة في المختبر من أورام المريء. كان بحثا علميا صرفاً واستنتج بأن مسحوق الكركم في مسحوق الكاري هو المسؤول عن هذه الفعالية في وقف انقسام هذه الخلايا والقضاء عليها.
بالطبع هذه دراسة في المختبر ولكن الذي تعنيه بأن هناك فوائد صحية للكاري ولكن لا يعني بأنه علاج للأورام.
الأطباق الهندية
الغالبية العظمى من الناس في بريطانيا تأكل طبق كاري أسبوعيا على الأقل وليس من المبالغة بأن الأطباق الهندية تتصدر قائمة الطعام. تركيبة الأطباق الهندية مختلفة وبعضها يحتوي على الكثير من الدهون والزبادي ومشحونة بالسعرات. ولكن هناك أطباق راقية وصحية والأفضل أن تتقنها في البيت فمنها ما هو من المقبلات ومنها ما هو طبق رئيسي وهناك المئات منها.
الكركم
ليس هناك مطبخ في العالم لا يحتوي على الكركم. جذور أعشاب الكركم تنمو في شرق آسيا طوال العام. من هذه الجذور يتم استخلاص الكركم والذي يتكون من ٢٠٠ مادة كيمائية وواحدة منها فقط تعطيه اللون وهي الكركمين ويسمى أحيانا بالزعفران الهندي
فوائد الكركم
لا عد لها ولا حصر عن كل مرض عرفته بشرية، ولكن لا توجد دراسة واحدة يمكن أن تقول أنها قريبة من دراسة علمية. يستعمله الناس في المطبخ وهذا يمكن القول أسبوعيا على الأقل في تحضير الطعام. كذلك هناك من يضيفه إلى السوائل ويشربه! هناك من يستعمله بديلا عن الملح والفلفل، وكذلك يستعمله البعض للصبغ وتنظيف الوجه.
هناك نظرية معروفة عن الأمراض المزمنة ومنها الخبيثة بأنها تمر أولا بعملية خلوية تشبه تعبئة الحامض النووي في بعض الخلايا على شكل طرد بريدي يتم إغلاقه بإضافة مركب الميثيل Methylation. هذه العملية مثلا تحدث عند التدخين ولذلك ترى أحيانا بأن التوقف عن التدخين في أي وقت يؤدي إلى انخفاض ملحوظ في احتمال ظهور ورم خبيث لأن عملية إضافة الميثيل تتوقف. لا يشمل ذلك الأورام فحسب وإنما أمراض أخرى متعددة.
يبدو أن الكركم يحارب عملية إضافة الميثيل في بعص الأمراض مثل الحساسية والربو والاكتئاب. ذلك قد يحدث فقط عند إضافته كمسحوق لأكل حاضر أو سائل تشربه، ولكن دون ذلك لا يوجد دليل مقنع.
الكركم كمضاد لبكتريا هيلوباكتر بيلوري Helicobacter Pylori
هذه البكتريا تستوطن المعدة وهي وراء التهاب وتقرح المعدة والإثني عشر. نجح العلماء من ثلاثة جامعات أوربية هذا العام باستخدام كبسولات متناهية الصغر من الكركمين (مركب النبات الذي يعطي الكركم لونه الأصفر البرتقالي المشرق) مع مركبات طبيعية أخرى. هذه الكبسولات المتناهية الصغر Nanocapsules أرق من شعرة إنسان بـ ٢٥٠ مرة مغطاة بإنزيم ليزوزيم lysosome وكبريتات ديكستران Dextran Suphate. هذه الكبسولات لا تقتل الحشرات الخبيثة، وذلك بدوره قد يعزز ظهور سلالات جديدة مقاومة من الجراِثيم، ولكنه يغطي البكتريا بطبقة مضادة للالتصاق بجدار المعدة والتي تؤدي إلى اعتلال الصحة، وقد انتشر هذا البحث إعلاميا في الغرب في الأسبوع الثالث من شهر تشرين الأول، ولكن ما يغفل عنه الكثير هو أن فعالية الكركم كمضاد للبكتريا معروفة منذ عام ١٩٤٩ م.
الكركم والطب النفسي
البحوث العلمية المختبرية تشير إلى أن الكركم يؤدي إلى انخفاض العملية الالتهابية في الجسم والتي يعتقد البعض بأنها تصاحب الاضطرابات الوجدانية. الكركم يساعد على انخفاض تركيز العديد من المؤشرات الالتهابية ومنها المؤشر الالتهابي إنترلوكن Interleukin 1 Beta وعامل نخر الورم Tumour Necrosis Factor وارتفاع عامل التغذية العصبية المستمد من المخ Plasma Brain-Derived Neurotrophic Factor ويقلل من تركيز الكورتيزول في اللعاب.
لكن الدراسات العلمية السريرية في هذا المجال صغيرة الحجم. الكركمين هو مادة بوليفينول Polyphenol نباتية لها فعالية مضادة للاكتئاب والأكسدة بالإضافة إلى مضاد اكتئاب. معظم الاستنتاجات متضاربة حول فعاليته في الاكتئاب والقلق. في نفس الوقت جميع الدراسات تشير إلى أن الكركمين مادة آمنة وجيدة التحمل. هذه الدراسات لا تعني استخدام الكركمين كبديل لمضادات الاكتئاب ولكن من الأفضل التفكير في استعمال الكركمين في تحضير الطعام الصحي للمريض.
المصادر
Qin Xiang Ng et Al (2018): Clinical use of Curcumin in Depression: A meta-analysis. JAMAD 18(6): 503-508.
مقالة حديثة تراجع الدراسات المختلف حول استعمال الكركمين كمضاد للاكتئاب. تستنتج الدراسة بأن معظم الدراسات صغيرة الحجم وضعيفة إحصائياً.
Rahmani A et al (2018). Role of Curcumin in Disease prevention and treatment. Adv Biomed Res 7;38.
مقالة موسعة شاملة حول الفعالية الطبية للكركمين في مختلف الفروع الطبية. تشير الدراسة إلى قوة الفعالية المضادة للالتهاب للكركم.
Schraufstatter E & Bernt H (1949). Antibacterial action of Curcumin and related compounds. Nature 164: 456-458.
أول مقالة تم نشرها عن فعالية الكركم كمضاد للبكتريا.
واقرأ أيضاً:
هل مضادات الاكتئاب عقاقير فعالة؟ / تعريف الاكتئاب / خطة علاج الاكتئاب الأولية
تعليقات الأعضاء